Introduzione Il latte e i prodotti lattiero-caseari forniscono energie, proteine e un ampio numero di minerali e vitamine per la dieta umana, e sono anche una fonte importante di acidi grassi (FA) essenziali. Rispetto al
Introduzione Uno dei maggiori fattori che influenzano le proprietà di lavorazione del latte è dato dalla sua composizione. Poiché i più importanti componenti del latte per l’industria casearia sono proteine e grassi, questi sono ampiamente
Uno studio per valutare l'applicabilità del siero di latte, prodotto spesso scartato. La proposta di questi esperti è di utilizzare siero concentrato di latte di capra e pecora per realizzare frozen yogurt. Introduction L'industria lattiero-casearia causa la produzione di
Introduzione Il grasso di latte (MF) è uno dei prodotti alimentari più costosi; pertanto, può essere oggetto di frodi (sostituzione con grassi o oli più economici). In alcuni paesi (in particolare nei paesi in via
Seconda parte di uno studio compiuto in Svezia sulle proprietà del latte crudo per la produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura, in base a stagionalità e alimentazione delle vacche. Introduzione È noto che
Prima parte di uno studio condotto in Svezia sulle proprietà del latte crudo per la produzione di formaggi a pasta dura a lunga stagionatura, in base alla modalità di mungitura delle vacche. Introduzione La composizione e
Una ricerca condotta dall'Università di Witwatersrand, Sud Africa, sulla sicurezza alimentare. Ancora sono molti i casi di listeriosi, e alcuni ceppi diventano tolleranti anche ai biocidi, l'obiettivo di questa review è di valutare la capacità
Uno studio sperimentale dell'Università di Buenos Aires, condotto sui ratti. L'intolleranza al lattosio impedisce a molte persone di ingerire Calcio, questo studio propone uno yogurt a alto contenuto di galattoligosaccaridi per sconfiggere la carenza di Ca.
Recentemente l’applicazione dell’ozono come sanitizzante degli ambienti di lavoro è tornato alla ribalta per il contenimento e la gestione dell’emergenza epidemiologica da COVID-19. A tal riguardo, l’utilizzo dell’ozono come sanificante “green” degli ambienti di produzione
Una ricerca sul latte crudo e sui potenziali rischi ad esso correlati. Dopo anni si torna a parlare delle patologie legate al latte crudo dato l'aumento dei consumi soprattutto di latti non certificati. Nonostante la