IN BREVE Lo studio sul Penicillium camemberti, impiegato nella produzione di formaggi a pasta molle, ha rivelato una linea clonale con due varietà geneticamente simili ma con caratteristiche fenotipiche diverse. La varietà Camemberti si
Nonostante l'utilizzo diffuso di materiali moderni come l'acciaio inossidabile, numerosi formaggi tradizionali (ad esempio, Salers, Pecorino Siciliano, Ragusano, Piacentinu Ennesse, Provola dei Nebrodi, Caciocavallo Palermitano, Vastedda della Valle del Belìce) vengono ancora prodotti in
La possibilità che l'acqua clorata causi una contaminazione da clorati nel latte è stata valutata sia a livello di laboratorio che sul campo, riscontrando che l'inquinamento avviene a seguito di un contatto diretto tra acqua
IN BREVE Alcuni ricercatori dell'Università del Wisconsin hanno condotto uno studio sulla misurazione del contenuto di calcio insolubile (ICa) nella cagliata durante il processo di produzione del formaggio. Il calcio svolge un ruolo cruciale
IN BREVE Un gruppo di ricercatori dell'Università di Bari ha condotto uno studio, che è stato pubblicato sulla rivista Dairy, sul latte e sul formaggio caciocavallo provenienti dal bestiame di razza Podolica nella regione
IN BREVE Il latte è il latticino più consumato al mondo e per l’uomo rappresenta una delle maggiori fonti di biocomponenti benefici. I lipidi contenuti nei semi oleosi possono essere trasferiti al latte vaccino
Il tradizionale processo di caseificazione della Mozzarella di Bufala Campana (MBC) si basa su tre ingredienti: latte di bufala, caglio e siero innesto naturale. Quest’ultimo gioca un ruolo chiave nel rendere il prodotto unico,
La cavitazione acustica a ultrasuoni potrebbe migliorare i parametri fisico-chimici e organolettici di alcuni formaggi a pasta molle. Lo ha dimostrato uno studio condotto da un team di ricercatori della Russian State Agrarian University
IN BREVE In questo studio pubblicato di recente su JDS Communications sono stati studiati i livelli di batteri anaerobi sporigeni produttori di acido butirrico (BAB) nel latte crudo di 7 allevamenti convenzionali gestiti in
IN BREVE La curcumina è un nutraceutico con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antimicrobiche uniche. L’obiettivo dello studio oggetto di questo articolo era esaminare i vantaggi dell'uso di una forma di estratto di curcuma altamente bio-disponibile