Una nuova ricerca pubblicata dal Journal of Dairy Science sui latti fermentati. Questa volta si analizza l'effetto di Lactobacillus curvatus SMFM2016-NK sul microbiota orale e intestinale. INTRODUZIONE Le patologie parodontali sono tra le patologie infiammatorie più
Alla Ben-Gurion University sono state isolate molecole da ceppi presenti nel kefir, efficaci nel trattamento di patologie infiammatorie. I ricercatori della BGU (Ben-Gurion University, Israele) hanno identificato nuovi farmaci isolati dai probiotici derivati da latte fermentato, per
Una nuova ricerca condotta dall’Instituto Tecnològico de Veracruz e il Centro de Investigation en Alimentacion y Desarollo (Messico), per verificare gli effetti dei fermenti lattici sul microbiota dell’intestino nella regolazione dell’ipertensione. L’ipertensione è un fattore
Una nuova ricerca pubblicata dal Journal of Dairy Science con l'obiettivo di stimare le quantità di proteine del latte, caseine e non, per valutare il danno proteolitico apportato a tali proteine, al fine di valorizzare la
La ricerca condotta dal Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Messico, analizza i probabili effetti antiobesità dei probiotici derivati da prodotti lattiero-caseari fermentati. Introduzione Un gran numero di persone (1.9 miliardi di adulti) soffrono
La crescente percezione della dieta in relazione alla salute ha ampliato la necessità di esplorare le componenti biologicamente attive presenti negli alimenti autoctoni In questa review vengono discussi i peptidi bioattivi rilasciati dai formaggi che
La metabolomica si occupa dell'identificazione e quantificazione delle piccole molecole coinvolte nelle reazioni metaboliche. Recentemente, è stata utilizzata per comprendere la qualità nutrizionale e la genuinità del latte e dei prodotti lattiero-caseari e per identificare
Uno nuovo studio ha analizzato il contenuto di acido linoleico coniugato (CLA) del latte dei ruminanti riportato nelle ricerche pubblicate (n = 65) da gennaio 1995 a marzo 2020 in tutto il mondo per stimare
Grazie a una nuova ricerca condotta da RMIT - Università di Melbourne, Australia, si potrà controllare tempestivamente la qualità del formaggio. In questo modo i produttori avranno tempo di correggere eventuali errori durante la stagionatura.
La conta delle cellule somatiche del latte (SCC) è un criterio consolidato comunemente utilizzato per la valutazione dello stato di salute intramammario, sia nei singoli animali che nel latte di massa, poiché esiste una correlazione