Una ricerca condotta dall'Università di Palermo sulla possibilità di utilizzare le vinacce per fortificare con polifenoli e fibre i formaggio prodotti a partire da latte ovino. Introduzione La produzione di vino genera una grande quantità di sottoprodotti, noti
Una documentazione sulla possibilità di riutilizzare il siero di latte in molti modi, ponendo le varie metodologie a confronto. Il siero di latte rappresenta il maggior prodotto secondario dell’industria lattiero-casearia e viene riutilizzato per circa il 50%.
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Salute e Nutrizione in collaborazione con il Laboratorio dei prodotti-lattiero caseari funzionali in Cina, sulle bevande contenenti Lactobacillus paracasei per alleviare i sintomi provocati dalla dispepsia funzionale. Introduzione La dispepsia
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali della Tuscia, in collaborazione con l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana, per valutare la coagulazione effettuata tramite caglio vegetale. INTRODUZIONE Il primo processo biochimico importante
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Food Science and Technology della Oregon State University per calcolare in che momento e in quali quantità si formano i batteri contaminanti durante la produzione di Cheddar tramite DMC.
Una nuova ricerca condotta in Cina per valutare le differenze tra latti di origine diversa, proveniente da allevamenti differenti e in diversi stadi di lattazione, prendendo in considerazione il contenuto di microelementi tramite ICP-MS. Introduzione
Una nuova ricerca pubblicata sul Journal of Dairy Science per valutare la possibilità di produrre uno yogurt Greco con lo 0% di grassi, con la texture di uno yogurt intero, e mantenere i probiotici vitali.
Una nuova ricerca per combattere le frodi sul Made in Italy. La valutazione riguarda il contenuto di latte bovino all'intento della Mozzarella di Bufala DOP. INTRODUZIONE La Mozzarella di Bufala DOP è uno dei prodotti lattiero-caseari italiani
Una nuova ricerca condotta dalla Tufts University sui casari americani. Negli ultimi anni cresce inarrestabilmente la produzione artigiana dei casari in America. INTRODUCTION C’è stata una crescita nel numero di casari artigiani negli stati uniti
Una nuova ricerca pubblicata sul Journal of Dairy Science analizza le differenze nelle proprietà e nei composti volatili, in latte e formaggio, in base al tipo di dieta a cui sono sottoposte le vacche. Introduzione Il