Uno gruppo di ricercatori neozelandesi ha condotto uno studio sulla presenza, nel latte di capra intero, di componenti quali concentrazione di nucleotidi, di poliammine e di acido sialico. La ricerca, pubblicata su International Dairy Journal,
Uno studio dell'Università della Pennsylvania per valutare la percezione errata dei consumatori nei confronti delle pratiche di allevamento, per migliorarla tramite degli interventi educativi. Introduzione I trend di scelta alimentare dei consumatori sono spesso complessi, non del tutto
Introduzione Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario acidico ottenuto dopo la fermentazione del latte da parte di batteri lattici. Ne esistono due tipi principali: (1) lo yogurt a coagulo intero (set) è ottenuto direttamente dopo
Introduzione Il latte bovino contiene proteine abbondanti ed è una fonte alimentare ideale per la salute umana e la crescita. Molti fattori possono influenzare le sue proprietà nutrizionali; negli ultimi decenni, diverse ricerche hanno valutato
Una ricerca della University College Cork, Irlanda, sulla microfiltrazione a freddo per l'industria lattiero-casearia. Questa tecnica porterebbe a dei prodotti di maggior qualità e alla possibilità di operare in un regime più sostenibile. Introduzione Le membrane contengono
Introduzione Il rifornimento del latte ovino dipende in molte regioni dalla scarsa produttività delle pecore, dalla stagionalità della produzione e dal periodo di lattazione. In molti paesi il latte ovino è prodotto in piccole aziende,
Una ricerca dell'Università di Pisa sull'intolleranza al lattosio. Sempre più persone presentano questa sintomatologia, ma seguire una dieta lactose free è molto difficile, lo scopo dello studio è di valutare il contenuto di lattosio nei formaggi
Introduzione L’estensione della shelf-life degli alimenti è stata per molto tempo una preoccupazione dell’industria lattiero-casearia. Tradizionalmente, sono state utilizzate le condizioni atmosferiche naturali, così come l’essiccazione al sole d’estate, e il freddo e il congelamento
Introduzione Listeria monocytogenes è un microrganismo ubiquitario, facoltativo anaerobio che cresce a temperature di refrigerazione. Il patogeno è stato trovato nell’ambiente, in particolare in terreno e acqua. L. monocytogenes può sopravvivere nel cibo che ha
Riportiamo la sinossi dell’opinione di Kevin J. Harvatine, del Dipartimento di Scienze animali dell’Università della Pennsylvania, sull’acido palmitico addizionato alla dieta bovina e sui suoi effetti sui grassi animali. Dell'influenza dell'acido palmitico e della spalmabilità