I ricercatori del mondo food della Cornell University stanno progettando per il futuro una confezione di latte che possa dare ai consumatori precise informazioni sulla scadenza “Best by” e maggiore sostenibilità diminuendo gli sprechi.

La “Foundation for Food and Agriculture Research (FFAR), il “New York State Dairy Promotion Order”  e il “Chobani” hanno devoluto 1,56 milioni di dollari al Programma di Miglioramento della Qualità del Latte della Cornell per sviluppare il progetto della confezione del latte che è in grado di dare ai grandi distributori, ai rivenditori e ai consumatori accurate informazioni di shelf life.

“Possiamo applicare gli strumenti dell’agricoltura digitale direttamente alla confezione di latte per limitare gli sprechi, dal momento che è un alimento che viene consumato velocemente”, ha detto Martin Wiedmann, professore in sicurezza alimentare e principale responsabile del progetto della Gellert Family. “Possiamo realizzare questo mentre miglioriamo la sostenibilità della nostra alimentazione “. 

Secondo il FEAR, l’indicazione “best by” applicata alle confezioni di latte e quelle di altri alimenti segnala quando i prodotti  hanno raggiunto il picco di qualità, ma i consumatori spesso interpretano i dati come una scadenza e scartano il latte senza sapere che è ancora sicuro da bere.

Il FEAR è stato istituito dall’Agricultural Act del 2014 – meglio conosciuto come “Farm Bill” – che supporta la ricerca in agricoltura, promuove la collaborazione e si intergra al lavoro del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.

Wiedmann ha affermato che le confezioni di latte del futuro avranno probabilmente un codice QR che potrà offrire informazioni specifiche su latte, azienda agricola di provenienza, impianto di trasformazione del latte e possibili influenze da parte dei microrganismi e persino su singoli indicatori che registrano la temperatura della confezione e il tempo. I rivenditori ed i consumatori potranno scansionare il codice QR e gli indicatori; una app calcolerà velocemente quanto ancora si conserverà il latte.

Renata Ivanek, professoressa associata di epidemiologia del Dipartimenti di Medicina Veterinaria della Cornell, collaborerà con Wiedmann alla creazione del modello che sintetizza le informazioni scientifiche. “E’ un modello predittivo che mostra fin dove la shelf life sia arrivata e quanto possa essere migliorata“, dice Ivanek. “Il modello rappresenterà le condizioni ed i procedimenti, dall’azienda all’impianto di trasformazione e dal negozio alla tavola“.

Aaron Adalja, ricercatore di gestione di alimenti e bevande della School of Hotel Administration, si occupa dell’economia applicata e politica. Per questa concessione, Adalja analizzerà la parte di vendita e consumo per una shelf life migliore.

“Se il venditore potesse dire in modo accurato quando il cibo si rovinerà, per esempio” ha dichiarato, “potrebbe esserci un’opportunità di utilizzare una strategia di prezzo per incentivare il consumo prima che il latte si deteriori“.

Adalja ha aggiunto che “allo stesso tempo, non vogliamo creare un incentivo di prezzo ai consumatori per sprecare il latte, quindi abbiamo bisogno di studiare  un interesse economico per capire come rendere precisi i dati della shelf life che influenzano il comportamento del consumatore e lo spreco del prodotto“.

 

Fonte: Cornell University