La Commissione Europea ha approvato ieri, 2 dicembre 2024, l’inserimento del formaggio greco “Τσαλαφούτι / Tsalafouti” nel registro delle denominazioni di origine protetta (DOP). Questo prestigioso riconoscimento certifica l’unicità del prodotto e il legame indissolubile con la sua regione di origine, rafforzando l’importanza delle tradizioni locali nella valorizzazione del patrimonio agroalimentare europeo.

Un tesoro caseario greco

Il Tsalafouti è un formaggio bianco spalmabile, celebre per la sua consistenza morbida e vellutata, il sapore piacevolmente salato con note leggermente acidule e piccanti, e il suo aroma delicato. Si presenta cremoso al tatto e ha un contenuto di umidita di circa il 75%.

Prodotto principalmente con latte di pecora, il Tsalafouti è strettamente legato al territorio montuoso della catena del Pindo, in particolare a Tzoumerka ed Evritania.

La produzione di questo formaggio risale al XVII secolo ed è fortemente influenzata dal clima e dalla flora locale, che si riflettono nel gusto distintivo e nella qualità del prodotto. Gli animali da cui si ricava il latte pascolano liberamente, nutrendosi delle erbe aromatiche della zona, contribuendo così al sapore unico del Tsalafouti.

Un prodotto di nicchia e stagionale

Il Tsalafouti è un formaggio stagionale, disponibile in quantità limitate e prodotto esclusivamente nelle settimane estive, dall’inizio di luglio a metà agosto. Questo lo rende un tesoro caseario particolarmente apprezzato dai consumatori che ricercano sapori autentici e di alta qualità.

La versatilità del Tsalafouti lo rende adatto a molteplici usi in cucina: può essere spalmato su pane e cracker, aggiunto alle insalate, accompagnato a carni e salsicce, o persino utilizzato nella preparazione di dolci.

Un riconoscimento importante per la Grecia e l’Europa

La Grecia vanta un patrimonio enogastronomico ricchissimo, con una grande varietà di prodotti locali di alta qualità. Attualmente, sono state registrate come DOP più di 100 prodotti greci.

Questo numero considerevole include una vasta gamma di alimenti, tra cui circa 20 diversi tipi di formaggio, ciascuno con le proprie caratteristiche uniche legate al territorio di produzione.

L’iscrizione del Tsalafouti nel registro delle DOP porta il totale dei prodotti agricoli protetti dall’UE a 3.639. Questo riconoscimento non solo tutela l’autenticità e la qualità del prodotto, ma rafforza anche l’identità culturale delle regioni di produzione.

Il registro delle indicazioni geografiche protette è consultabile attraverso il database online eAmbrosia, mentre ulteriori dettagli sui programmi di qualità dell’UE sono disponibili sul portale GIView.

Con il Tsalafouti, la Grecia continua a promuovere i suoi prodotti di eccellenza, valorizzando il suo patrimonio agroalimentare e sostenendo le comunità rurali che custodiscono saperi e tradizioni secolari.