Il panorama dei prodotti lattiero-caseari italiani è ricco di realtà interessanti che a noi di Domus Casei piace scoprire e raccontare. Con questa nuova intervista ci spostiamo a Capraia, isola dell’arcipelago Toscano. Terza per grandezza
Come segnalato attraverso il canale di comunicazione NAS sul sito del Ministero della Salute, nell’ambito dei controlli condotti nel settore degli allevamenti e del latte e derivati, il Nas di Viterbo ha segnalato la titolare
La salatura del formaggio è una fase produttiva che ricorre nella quasi totalità dei formaggi, ad eccezione di pochi esempi, come il Pannerone lodigiano. La salatura ha diverse funzioni, ovvero conferire sapidità al formaggio,
Si è tenuta a F.i.co –Eataly word il 21 febbraio 2020, la presentazione di OLTREBIO, il nuovissimo standard di gestione della filiera del Parmigiano-Reggiano fortemente voluto dal caseificio biologico Bio Sant’Anna. “Questo progetto rappresenta per
Il mese tematico dedicato ai formaggi a coagulazione lattica, iniziato dalle pillole tecniche di Mirko Galliani, sta per volgere al termine e, come di consueto, dedichiamo una parentesi alla sicurezza alimentare calando questo concetto,
È passato ormai un mese dalla prima sperimentazione di degustazione dal vivo tra amanti del buon formaggio, che ho personalmente portato a nome di Domus Casei all’interno della seconda edizione di Vini Autentici di Oriolo
In generale, l’aria è una fonte di contaminazione che possiede una propria microflora, caratterizzata da microrganismi provenienti dal suolo e dalle goccioline di vapore. Nell’aria i microrganismi non si sviluppano, ma hanno una lunga persistenza. In
La Latteria Sociale Casearia di Branzi è stata fondata nel 1953 dal casaro Midali Giacomo, dando vita alle prime forme di quello che tutti oggi conoscono come formaggio Branzi. Dopo cinquant’anni di lavoro Latteria di
Che Ruminantia sia affascinata da quelle realtà aziendali genuine in cui allevatore ed animali lavorano in perfetta sintonia, non è una novità. Così oggi abbiamo chiesto a Camilla Solazzi, giovane imprenditrice, con una gioventù passata
Carabinieri NAS: Sequestrati 13 tonnellate di sale alimentare e 1000 litri di acido citrico in un caseificio – una persona denunciata per tentata frode in commercio Il N.A.S. di Bari nell’ambito dei controlli, disposti dal