Il Consorzio di tutela della Mozzarella Dop ha presentato, in occasione della manifestazione "Cibus" in corso a Parma, i dati economici relativi al 2021 da cui emerge una crescita post pandemia. Al via nuova campagna
Come abbiamo detto nell’articolo "La coagulazione del latte e le tipologie di caglio" , il processo di formazione della cagliata dalla matrice latte, avviene per opera di un pool enzimatico denominato caglio. I cagli possono
Si terrà a San Marco Evangelista, la tredicesima edizione del "SIC-Salone Industria Casearia e Conserviera" dal 21 al 23 Ottobre 2022. SIC 2022 è una fiera specializzata che copre tutti gli aspetti di processo
Le spore batteriche (o endospore) sono state studiate da molto tempo in quanto sono tra le forme microbiche più resistenti. Abbiamo già visto nell'articolo "Le spore batteriche nei prodotti lattiero-caseari: caratteristiche, origine, problemi, prevenzione
Le spore batteriche (o endospore) sono state studiate da molto tempo in quanto sono tra le forme microbiche più resistenti. La loro resistenza ne favorisce la sopravvivenza nelle varie fasi della catena alimentare, arrivando
I formaggi erborinati devono il loro nome al termine erborin, che significa prezzemolo, derivato dal dialetto lombardo, e sono chiamati così per le tipiche venature verdastre che li caratterizzano. Un termine simile viene utilizzato
Il progetto Life TTGG intende supportare i consorzi europei dei formaggi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) ad intraprendere percorsi di sostenibilità che siano reali, trasparenti e condivisi per tutti i portatori di interesse. La crescente attenzione dei cittadini e
Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana rinnova l’impegno sulla tutela della DOP, con particolare attenzione alla nutrizione e alla sostenibilità. Il primo semestre 2021 si conferma in crescita per il Provolone Valpadana: l’impegno del Consorzio in
Le paste filate sono un vanto tutto italiano. La tecnica della filatura nasce infatti nel bel Paese da cui poi è stata esportata, soprattutto per merito della pizza, e attualmente formaggi a pasta filata
Parmigiano Reggiano parteciperà ad Identità Golose a Milano dal 25 al 27 settembre. Un momento importante per collaborare con chef e appassionati proponendo degustazioni e percorsi guidati per conoscere il Parmigiano. Dopo l’annuncio dato