La storia del latte “Grass-Fed”: comprendere l’impatto dell’alimentazione al pascolo sulla composizione e sulla qualità del latte bovino
Abstract
Il latte è un alimento altamente nutriente che contiene una serie di macro e micro componenti, scientificamente dimostrato come benefico per la salute umana. Mentre la composizione del latte è influenzata da una varietà di fattori, come la genetica, la salute e la fase di lattazione, etc., la dieta dell’animale rimane un meccanismo chiave attraverso il quale le caratteristiche nutrizionali e di lavorabilità del latte possono essere modificate. È stato dimostrato che l’alimentazione al pascolo ha un impatto positivo sul profilo nutrizionale del latte, aumentando il contenuto di alcuni nutrienti benefici come gli acidi grassi polinsaturi Omega-3, l’acido vaccenico e l’acido linoleico coniugato (CLA), riducendo al contempo i livelli di acidi grassi Omega-6 e acido palmitico. Queste alterazioni del profilo nutrizionale del latte “Grass-Fed” hanno un notevole impatto sui consumatori che desiderano prodotti lattiero-caseari salutari, “naturali” e sostenibili.
Questa review fornisce un confronto completo dell’impatto che i sistemi di alimentazione al pascolo, e non, hanno sulla composizione del latte bovino dal punto di vista nutrizionale e funzionale (lavorabilità), evidenziando i fattori che saranno di interesse per i produttori di latte, i trasformatori e i consumatori.
Parole chiave: allevamento da latte; pascolo; latte; nutrizione; alimentazione ad erba
The “Grass-Fed” Milk Story: Understanding the Impact of Pasture Feeding on the Composition and Quality of Bovine Milk
1 Department of Food Chemistry & Technology, Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, P61 C996 Cork, Ireland
2 Teagasc, Animal & Grassland Research and Innovation Centre, Moorepark, Fermoy, P61 C996 Cork, Ireland
3 Department of Food Quality & Sensory Science, Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, P61 C996 Cork, Ireland
