Ricerca e prodotti lattiero-caseari: metodo rapido e miniaturizzato per rilevare indicatori di igiene

Metodo rapido e miniaturizzato per il rilevamento di indicatori di igiene, Escherichia coli e coliformi, nei prodotti lattiero-caseari

Abstract

Questo studio mirava a sviluppare test colorimetrici per il rilevamento rapido di Escherichia coli/coliformi. Questi test per E. coli e coliformi sono stati sviluppati utilizzando rispettivamente il terreno selettivo per E. coli modificato (M-ECSM) e il terreno selettivo per i coliformi. I terreni selettivi contengono una combinazione di enzimi marcatori specifici del gruppo e agenti selettivi. Gli enzimi marker sono stati vagliati usando substrati cromogeni in cui la β-D-glucuronidasi e la glutammato decarbossilasi sono state trovate specifiche per E. coli mentre la β-D-galattosidasi per i coliformi. La selettività dei terreni è stata ottenuta utilizzando diverse concentrazioni di ampicillina e gentamicina. Le procedure di test ottimizzate hanno consentito il rilevamento sensibile di 0,35 ± 0,10 log ufc/ml di E. coli e 0,57 ± 0,15 log ufc/ml di coliformi a 37 ° C entro 14,30 ± 0,45 e 12,15 ± 0,30 ore, rispettivamente. M-ECSM ha inibito selettivamente i principali contaminanti di Enterobacteriaceae (Salmonella, Shigella e Yersinia) fino a 6 log ufc/ml. Inoltre, è stata riportata una migliore selettività di M-ECSM rispetto a terreni cromogenici commerciali testati. La valutazione sul campo dei test sviluppati ha riportato una prevalenza di E. coli/coliformi pari al 57,29/88,54% in 96 latte crudo e al 16,28/51,16% in 43 campioni di latte pastorizzato. Inoltre, i componenti di prova sono stati essiccati sotto forma di test miniaturizzati al punto di necessità per l’applicazione sul campo in allevamenti da latte e industrie con requisiti infrastrutturali minimi.