È stata pubblicata una nuova guida dell’IDF 253/2021 sui formaggi: Indicazioni per la preparazione dei campioni per i test fisici e chimici.
I test fisici e chimici riguardanti i formaggi possono essere di vario tipo, la campionamento del formaggio preso in considerazione varia in base alla natura del prodotto e al test da effettuare.
Questo documento descrive i passaggi di campionamento e quelli della preparazione portati avanti conformemente alla norma ISO 707 | IDF 50.
Il documento descrive la preparazione dei campioni di molte categorie di prodotto lattiero-caseario: formaggi freschi, a pasta molle e semi-molle, a pasta dura e semi-dura, formaggi fusi e a base di siero di latte. Per tutte queste categorie viene spiegata la metodologia per la campionatura per l’analisi fisica e chimica, compresa l’analisi mediante l’applicazione di metodi strumentali.
Il documento è disponibile a pagamento sul sito IDF.
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Fonte: IDF
