Il latte in polvere è un prodotto solido realizzato per mezzo dell’eliminazione dell’acqua dal latte intero, parzialmente scremato o scremato, dalla crema o da una loro miscela, il cui contenuto di acqua non superi il 5% in peso sul prodotto finito. Il processo di disidratazione consente di conservare il latte per periodi di tempo più lunghi, rendendolo più facile da trasportare e conservare rispetto al latte fresco.
Il latte in polvere può essere impiegato sia per usi industriali e artigianali (come ingrediente di gelati e di altri prodotti dell’industria dolciaria), sia per uso domestico (come ingrediente di gelati e dolci oppure, ricostituito, come normale bevanda).
Nel documento di IDF (International Dairy Federation) in oggetto viene specificato un metodo per la determinazione del contenuto di umidità di tutti i tipi di latte in polvere e dei prodotti a base di latte in polvere.
Questa seconda edizione cancella e sostituisce la prima che è stata tecnicamente revisionata.
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