La International Dairy Federation (IDF) ha prodotto un’interessante pubblicazione in tre parti relativa all’analisi sensoriale del latte e dei prodotti lattiero-caseari.

Nella prima parte, intitolata “Reclutamento, selezione, formazione e monitoraggio dei valutatori”, si forniscono indicazioni generali per il reclutamento, la selezione, la formazione e il monitoraggio dei valutatori per l’analisi sensoriale del latte e dei prodotti lattiero-caseari. In essa vengono specificati i criteri per la selezione e le procedure per la formazione e il monitoraggio di valutatori selezionati e di valutatori sensoriali esperti.

Nella seconda pubblicazione intitolata “Metodi per la valutazione sensoriale”, sono specificati i metodi raccomandati per la valutazione sensoriale di latte e prodotti lattiero-caseari specifici. In essa sono elencati i criteri per il campionamento, la preparazione dei campioni e la valutazione dei campioni stessi.

La terza parte intitolata “Metodo per la valutazione della conformità alle specifiche del prodotto per le proprietà sensoriali mediante punteggio”, indica un metodo generale per la valutazione della conformità alle specifiche del prodotto per le proprietà sensoriali basato sul punteggio sensoriale e sull’uso di una nomenclatura comune di termini.

Il metodo è particolarmente applicabile nel controllo di processo e di qualità eseguito regolarmente su un numero maggiore di campioni e/o con una certa pressione temporale e/o con un numero limitato di valutatori esperti disponibili.

I risultati del metodo possono far parte dei sistemi di classificazione dei prodotti per il commercio nazionale e internazionale.

Di seguito, i link delle tre pubblicazioni: