Una ricerca ha studiato i cambiamenti nei parametri fisico-chimici di Yogurt con aggiunta di proteine del siero di latte in relazione ai ceppi di batteri starter e al tempo di conservazione I latticini sono una
La qualità di cinque formaggi naturali e storici italiani prodotti in mesi diversi: Composizione lorda, vitamine liposolubili, acidi grassi, fenoli totali, capacità antiossidante e indice di salute Il settore lattiero-caseario mediterraneo rappresenta una delle più
Una ricerca ha analizzato ed evidenziato i cambiamenti in termini di proteine e pH di prodotti lattiero-caseari dati dall’aggiunta di microalghe nel processo produttivo. Le microalghe sono microrganismi fotosintetici procarioti o eucarioti che hanno la
Caratterizzazione di lieviti autoctoni isolati da formaggi spagnoli a denominazione d'origine protetta a latte crudo di pecora per applicazioni tecnologiche La Torta del Casar e il Queso de Serena sono formaggi spagnoli DOP. Questi sono
La crisi che ha colpito il settore agricolo nelle regioni alpine ha portato alla perdita di servizi ed ecosistemi fondamentali e alla scomparsa di moltissimi prodotti tipici, tra cui prodotti lattiero-caseari legati a sistemi di
Uno ricerca ha effettuato uno studio comparativo sull'effetto dell'alta pressione idrostatica sulla maturazione del formaggio bianco turco da diverse specie di latte La maturazione del formaggio è un processo ingente a causa dell'alto costo di
Uno studio ha caratterizzato e comparato la composizione del latte derivato da vacche alimentate con fieno e vacche alimentate con insilati. Il foraggio destinato all’alimentazione animale viene da sempre conservato all’interno di sili dentro cui
Una ricerca ha valutato gli effetti dei trattamenti termici sulle caratteristiche del latte, in particolar modo sui prodotti della reazione di Maillard, i composti volatili e il livello di glicazione del latte Il latte e
Uno studio condotto da Zhang et al. ha analizzato e studiato come i trattamenti termici con calore, necessari per debellare i patogeni nel latte, possono influenzare la componente proteica portando alla denaturazione delle proteine del
Una ricerca ha analizzato e caratterizzato i cambiamenti nel microbiota di un caciocavallo serbo. Il formaggio "Pirot's kashkaval" è un prodotto lattiero-caseario autoctono prodotto a Pirot, Serbia e dintorni con una tecnologia specifica. Il processo