Una ricerca ha studiato l’effetto della pulizia "senza cloro" degli impianti di mungitura sulla qualità microbiologica e sui residui legati al cloro nel latte sfuso in cisterna Il latte bovino è utilizzato per produrre un'ampia
Influenza del tipo di insilato nella razione delle vacche da latte, con o senza pascolo, su acidi grassi e antiossidanti del latte La prospettiva del consumatore nei confronti della produzione alimentare e del bestiame è
Uno studio ha valutato l’influenza dei trattamenti termici per calore (HTST) sulle proprietà chimico-fisiche della lattoferrina bovina applicati ad alimenti per lattanti. La lattoferrina (LF) è una glicoproteina legante il ferro presente nel latte della
I mirtilli rossi (Vaccinium macrocarpon L.) sono molto apprezzati come fonte di polifenoli, carotenoidi, vitamine, minerali, acidi organici e fibre. Queste bacche vengono comunemente consumate fresche o utilizzate per produrre succhi, concentrati e marmellate. Dopo
Yogurt probiotico arricchito con farina di ceci: proprietà fisico-chimiche e sopravvivenza probiotica durante la conservazione e il transito gastrointestinale. I probiotici sono microrganismi vivi che, se somministrati in quantità adeguate, conferiscono all'ospite benefici per la
Ai prodotti lattiero-caseari possono essere associati diversi sistemi di qualità alimentare, che promuovono metodi di produzione specifici e prodotti ottenuti da una zona di origine ristretta. Una ricerca ha analizzato le preferenze dei consumatori e
Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono importanti fonti di proteine nella dieta umana. Con la crescita della popolazione mondiale e l'espansione della classe media nei Paesi in via di sviluppo, la domanda di proteine
Applicazione delle tecniche di spettroscopia infrarossa all’autenticazione del formaggio L'autenticità è un fattore determinante per la qualità del formaggio, uno dei prodotti caseari più consumati e richiesti al mondo. I prodotti che hanno un alto
Reologia della coagulazione del caglio di latte di bufala e dei gel influenzati da temperatura di coagulazione, CaCl2, pH e trattamento termico del latte I bufali sono distribuiti in tutto il mondo, soprattutto in Asia,
La componente proteica del latte è rappresentata per circa l’80% dalla caseina, la restante percentuale è occupata dalle sieroproteine e da componenti minori quali amminoacidi liberi, urea e nucleotidi. La caseina, o meglio le caseine,