Uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università degli Studi di Palermo ha voluto sperimentare la produzione di un formaggio fresco ovino pressato della tipologia Pecorino "Primosale" con l'aggiunta di
Enumerazione e indentificazione dei clostridi che formano acido butirrico: le considerazioni metodologiche-della FIL-IDF. La gonfiore tardivo nel formaggio è un problema significativo, soprattutto nella produzione di prodotti duri o formaggi semiduri. Il deterioramento contribuisce
Lo Streptococcus thermophilus è un batterio dell'acido lattico (LAB) a crescita rapida utilizzato nella produzione di yogurt e formaggio. Recentemente, un team di ricercatori del National Food Institute della Technical University of Denmark ha riportato come
La spettroscopia a infrarossi ha dimostrato di essere valida nell’autenticazione del formaggio grazie ai vantaggi dell'elevata sensibilità e velocità di analisi, specialmente se associata alla chemometria. Questa review prende in esame le metodiche di
Non solo l'alimentazione degli animali, ma anche le sostanze ambientali inalate possono lasciare tracce e aromi nel latte e nei formaggi. Lo ha dimostrato un recente studio dell'Università degli Studi di Bari Aldo Moro
I batteri dell'acido lattico (LAB) sono di grande importanza economica perché svolgono un ruolo importante durante il processo di fermentazione dei formaggi tradizionali quando aggiunti accidentalmente o intenzionalmente. Le loro caratteristiche metaboliche non solo contribuiscono
I batteri gram-negativi psicotolleranti introdotti per contaminazione post-pastorizzazione (PPC) sono una delle principali cause di deterioramento e ridotta shelf-life del latte alimentare pastorizzato ad alta temperatura per un breve periodo (High Temperature Short Time,
Uno studio giapponese ha cercato di determinare se la combinazione di trattamento ESL e pressione di omogeneizzazione superiore a quella convenzionale potrebbe produrre uno yogurt a coagulo intero con una miglio texture e una forte
IN BREVE Il grasso del latte è un nutriente importante per i giovani animali e per l'uomo e la sua composizione [acidi grassi (FA)] può variare ampiamente. L'obiettivo di questo studio era descrivere lo sviluppo
Uno studio spagnolo ha valutato la possibilità di controllare il gonfiore precoce nei formaggi causato da E. coli addizionando al latte un cocktail composto da quattro colifagi, con risultati estremamente positivi. I fagi si sono