Latte e derivati senza lattosio sempre più richiesti, ma serve un metodo rapido e preciso per quantificarne lo zucchero. Ecco la risposta della spettroscopia FTIR combinata all'intelligenza artificiale. La domanda di latte e prodotti
IN BREVE Nel 2019 il valore dello spreco alimentare negli Stati Uniti è stato valutato a 285 miliardi di dollari, pari al 70% di tutte le eccedenze alimentari. I soli latticini e le uova
La maggior parte degli studi scientifici si concentra sulle differenze chimico-fisiche del latte biologico rispetto a quello convenzionale, sono pochi invece quelli che affrontano le differenze nei prodotti lattiero-caseari trasformati. Uno studio pubblicato sul
In breve: La trasformazione del latte in formaggio dipende in gran parte dalle proprietà tecnologiche della materia prima, essendo la razza un fattore cruciale che influenza sia la composizione che le proprietà di coagulazione
Il monitoraggio di routine degli agenti patogeni di origine alimentare come Listeria monocytogenes negli ambienti di lavorazione degli alimenti è una necessità per garantire la sicurezza alimentare. Questo studio testa un nuovo metodo che
IN BREVE È stato condotto uno studio microbiologico armonizzato in due stabilimenti artigianali di formaggi a latte crudo di capra (A e B) situati nella regione dell’Andalusia (Spagna). Un totale di 165 diversi punti
Come risaputo, in Europa è stato fissato da tempo un limite massimo di Aflatossina M1 nel latte pari a 0,050 μg/kg, mentre non ne è ancora stato stabilito uno unico e specifico per gli
IN BREVE Questo studio tratto da International Journal of Diary Technology ha esplorato il potenziale di riduzione dell’AFM1 di vari batteri lattici (LAB), carbone attivo (AC) e bentonite (BENT) nel latte contaminato con 0,5
In breve La salatura influenza la crescita microbica, l’attività enzimatica e le reazioni biochimiche durante la maturazione, contribuendo così alla qualità finale del formaggio. Lo scopo di questo studio era di valutare l'influenza di
IN BREVE Il latte crudo ha tipicamente una scarsa contaminazione batterica; tuttavia, attraverso vari percorsi, può essere contaminato da batteri provenienti da fonti ambientali, dalla vacca stessa e dal contatto con attrezzature contaminate. Sebbene