Come la concentrazione di sale influisce su parametri microbiologici, fisico-chimici e sensoriali durante la maturazione di un formaggio
IN BREVE Per valutare l'effetto del contenuto di NaCl sulle caratteristiche microbiologiche, biochimiche, fisico-chimiche e sensoriali, i formaggi Munster sono stati preparati da latte pastorizzato addizionato con 3 lieviti (Kluyveromyces marxianus, Debaryomyces hansenii e