Effetti della fermentazione operata da probiotici in preparati selezionati di proteine del latte e del siero di latte sulle proprietà funzionali e tecnologiche Abstract L'obiettivo di questo studio era confrontare l'effetto della fermentazione da parte
Qual è il colore del latte e dei prodotti lattiero-caseari e come viene misurato? In una ricerca pubblicata sulla rivista Foods di MDPI, un team di ricerca ha esaminato approfonditamente la letteratura scientifica per rispondere a questa
Un approccio metabolomico con NMR per studiare i fattori che influenzano il processo di fermentazione e la qualità dello yogurt Abstract Un gran numero di fattori possono influenzare la fermentazione del latte per la produzione
Abstract Il grado di proteolisi, le attività biologiche e i pattern peptidici idrosolubili sono stati valutati in forme di Parmigiano Reggiano (PR) stagionato 12 mesi raccolte in diversi caseifici e che mostrano un diverso contenuto
Le sostanze volatili mediano la composizione del microbioma sulla superficie del formaggio Studi in vitro su piante, suolo e sistemi umani hanno dimostrato che le sostanze volatili di origine microbica possono mediare le interazioni microrganismo-microrganismo
Metodo rapido e miniaturizzato per il rilevamento di indicatori di igiene, Escherichia coli e coliformi, nei prodotti lattiero-caseari Abstract Questo studio mirava a sviluppare test colorimetrici per il rilevamento rapido di Escherichia coli/coliformi. Questi test
Analisi microbiologica del formaggio Robiola di Roccaverano mediante metodi tradizionali Abstract La Robiola di Roccaverano è un formaggio a pasta molle a Denominazione di Origine Protetta prodotto con latte di capra, prodotto nella regione Piemonte
Maturazione del formaggio Nostrano Valtrompia DOP nelle diverse condizioni di conservazione: influenza sulle proprietà chimiche, fisiche e sensoriali Abstract Il Nostrano Valtrompia è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) italiana a lunga stagionatura,
Coloranti nella produzione del formaggio: produzione, chimica, interazioni e regolazione Abstract Il formaggio Cheddar colorato viene preparato aggiungendo un estratto acquoso di annatto (norbixina) al latte; tuttavia, una percentuale considerevole (∼20%) di tale colorante viene
Lo studio più dettagliato fino ad oggi sui microrganismi presenti nel formaggio è stato pubblicato di recente su Nature Food da un team di ricercatori del Teagasc e dell'APC Microbiome Ireland SFI Research Center, guidato