Una ricerca ha studiato le caratteristiche tecnologiche e benefiche del kefir valutandone l'applicazione per combattere infezioni enteriche. Il termine kefir ha origine da kef, una parola turca che significa 'un gusto piacevole'. Miglio del profeta,
Il Parmigiano Reggiano DOP (PR) è uno dei formaggi italiani più apprezzati a livello mondiale, prodotto con solo latte e cloruro di sodio (NaCl) e aggiunto di caglio di vitello, è naturalmente privo di lattosio
L'insilamento è la forma più comune di conservazione del foraggio poiché offre molti vantaggi come una maggiore indipendenza dalle condizioni atmosferiche, una bassa perdita di nutrienti durante l'appassimento e il raccolto, e una più facile
L'analisi sensoriale è una parte importante dello sviluppo e della produzione di nuovi prodotti alimentari nelle grandi aziende dei mercati sviluppati, in quanto risponde a varie domande sulle caratteristiche del prodotto e se questo soddisfa
Il latte contiene molti enzimi indigeni così come enzimi introdotti attraverso la crescita batterica. È stato affermato che ci sono oltre 60 enzimi tipici del latte, anche se con la moderna analisi proteomica delle proteine
Il latte e i suoi derivati sono una componente indispensabile della dieta occidentale, poiché vengono consumati quotidianamente e costituiscono una fonte preziosa di macro e micro-nutrienti, inoltre, visto l’incremento di richiesta di cibi sani, stanno
Gli alimenti ottenuti da fonti animali forniscono all'uomo un equilibrato apporto di nutrienti non sempre estraibili dai vegetali. Tra i prodotti di origine animale sicuramente il latte rappresenta un esempio di prodotto dal punto di
I prodotti lattiero-caseari derivanti da latte di bovini “grass-fed” stanno acquisendo sempre più importanza sul mercato, e spesso richiedono un prezzo maggiorato. La loro popolarità deriva dalla percezione dei consumatori di prodotti più naturali, con
La dieta ed uno stile di vita sano giocano ruoli importanti nella salute della popolazione, essendo la dieta il principale fattore responsabile dell'alterazione del microbiota intestinale, che aiuta a mantenere l'omeostasi dei processi fisiologici e
Il formaggio cremoso è un microgel di particelle coagulate con una struttura composta da globuli di grasso di latte ricoperti di proteine, che formano strutture di aggregati a diverse grandezze, con pori carichi di siero.