IN BREVE Con un mercato globale di circa 55 miliardi di $ (in dollari USA; ovvero circa il 57% del mercato mondiale dei formaggi), le vendite di formaggi a pasta filata stanno aumentando di
IN BREVE Uno studio pubblicato sul numero del Journal of Dairy Science di dicembre 2024 ha confrontato un coagulante a base di semi di Moringa oleifera con il caglio di vitello per produrre formaggio
IN BREVE L'obiettivo di questo studio era valutare la percezione dei consumatori della riduzione di zucchero nello yogurt, sia concettualmente (attraverso un questionario) che per gradimento dei prodotti effettivi (attraverso dei panel di assaggio). Concettualmente,
L’articolo tratta dello sviluppo e del miglioramento continuo della scienza e tecnologia dietro i latticini fermentati negli ultimi cento anni, in particolare yogurt, panna acida, burro e latticello fermentati, kefir e latte acido. Lo yogurt è
Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario fermentato ed è ricco di nutrienti che supportano il microbioma intestinale umano. È anche uno dei prodotti lattiero-caseari più consumati in tutto il mondo, e le sue vendite sono
IN BREVE Questo studio del Journal of Dairy Science di ottobre 2024, analizza 1.050 formaggi di 107 produttori, raggruppati in 37 categorie, per valutare le relazioni tra 15 caratteristiche fisiche e chimiche, come durata
IN BREVE Lo scopo dello studio era di investigare l'effetto dei sali emulsionanti ES a base di potassio (concentrazione 2% wt/wt) con diverse lunghezze di catena di fosfato (dipotassio idrogenofosfato [K HPO ; DKP],
IN BREVE Il batterio Lactobacillus kefiranofaciens OSU-BDGOA1 e il lievito Kluyveromyces marxianus bdgo-ym6 sono stati precedentemente isolati dai grani di kefir e hanno mostrato tratti probiotici in monocoltura e cocoltura. Questa ricerca valuta l'effetto
IN BREVE Questo studio mira a valutare il profilo degli acidi grassi (FA) nel latte proveniente da allevamenti con diversi tipi di pascolo durante la primavera e l’autunno, oltre ad indagare le proprietà fisiche
IN BREVE La determinazione della Fosfatasi Alcalina è il principale indicatore di corretta pasteurizzazione del latte; il limite legale è fissato in 350mU/L (Reg. CE 1664/2006). In questo lavoro sono stati confrontati due diversi