La caseificazione è il processo che porta alla formazione dei formaggi dalla matrice latte. Nonostante l'importanza di questi prodotti lattiero-caseari a livello mondiale e l'ampia gamma di tipologie esistenti sul mercato, non sempre i
Nel panorama lattiero-caseario italiano i formaggi ovini e caprini rappresentano una realtà decisamente rilevante, ancor più considerando che in Europa sono solamente 3 i paesi che trasformano il latte di pecora e capra: Italia,
I formaggi fusi sono dei prodotti caseari ampiamente diffusi e di grande successo tra i consumatori. Tale prodotto si ottiene mediante la tecnica della fusione a caldo di uno o più formaggi addizionati ai
Ci occupiamo in questo articolo dei formaggi duri a pasta cotta, la cui caratteristica tecnologica principale è quella di essere sottoposti ad un’elevata temperatura di cottura della cagliata (53-55°C). Tra i formaggi duri a pasta
I formaggi erborinati devono il loro nome al termine erborin, che significa prezzemolo, derivato dal dialetto lombardo, e sono chiamati così per le tipiche venature verdastre che li caratterizzano. Un termine simile viene utilizzato
Le paste filate sono un vanto tutto italiano. La tecnica della filatura nasce infatti nel bel Paese da cui poi è stata esportata, soprattutto per merito della pizza, e attualmente formaggi a pasta filata
Con questo nuovo articolo continuiamo la nostra serie dedicata ai difetti dei formaggi: questa volta vi racconteremo della categoria dei formaggi freschi. I formaggi freschi, definiti anche a pasta fresca, sono una tipologia di
La caseificazione è un processo apparentemente semplice, che può però portare ad una serie di complicazioni se non controllata e guidata. Come non tutte le ciambelle escono con il buco allo stesso modo non