Il premio come attivista per aver condotto battaglie importanti per i valori della resistenza casearia è stato assegnato, nell’edizione di Cheese 2023, a Giampaolo Gaiarin, riferimento dei presidi Slow Food e vice presidente Onaf.
Lo stesso Gaiarin ha dedicato il premio ai casari e ai pastori che negli anni ha incontrato e con cui ha lavorato in stretto contatto per migliorare la parte tecnologica in caseificio così come la consapevolezza del lavoro di ciascuno di loro. “Buono pulito e giusto” è non solo un riferimento al prodotto finale, ma anche alle persone che svolgono un lavoro lungo e faticoso, mettendoci ogni giorno passione ed impegno.
Abbiamo intervistato Giampaolo Gaiarin dopo la tavola rotonda organizzata da Casare & Casari di Azienda Agricola in occasione di Cheese, sul tema “Produrre formaggi da pascolo: a che prezzo?” a cui ha partecipato come relatore.
